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  Qualitätssicherung

Sicherheit beim Lebensmittel ist das höchste Gut. Um den Ansprüchen unserer werten Kunden, den Ansprüchen der EU-Lebensmittelgesetzgebung, wie auch unseren eigenen Ansprüchen an Geschmack, Frische, Qualität und Lebensmittelsicherheit gleichermaßen gerecht zu werden, gibt es einen weitreichenden Katalog von Qualitätssicherungsmaßnahmen, die in unserem Betrieb ausgeführt werden:

Überwachung, Einhaltung und Dokumentation von kritischen Herstellungsprozessen, wie z.B. Gar- und Reife-Zeiten, Gar-Temperaturen, permanente elektronische Aufzeichnung aller relevanten Kühltemperaturen, etc. – das Monitoring erfolgt vollständig EDV-gestützt – sind nur einige Beispiele für Ihre Sicherheit.

Die stetige Qualifizierung und Weiterbildung unserer Mitarbeiter durch externe Fachberater und Prüfung durch staatliche Stellen.

Wesentlich ist auch der Bezug von uns persönlich bekannten ausgewählten Landwirten aus der näheren fränkischen Umgebung. Wir wählen, bei unseren Landwirten, nur die Tiere aus, welche unseren hohen Qualitätsansprüchen genügen.

Detaillierte Reinigungspläne für Betriebsräume und Gerätschaften, Ausführung der Pläne nach einem Konzept, das gemeinsam mit Fachlieferanten für Reinigung in der Lebensmittelherstellung ausgearbeitet wurde.

Monatliche Kontrollen durch externe Hygienebeauftragte.

Regelmäßig umfangreiche Eigenkontrollen durch akkreditierte Prüflaboratorien

Strikte Trennung der Bereiche in denen mit offenen Lebensmitteln gearbeitet wird.Diese reinen Bereiche sind nur über spezielle Hygieneschleusen zu betreten, in denen die Mitarbeiter bestimmte Reinigungs- und Desinfektionsvorgänge durchlaufen. -

Chargierung und lückenlose Rückverfolgbarkeit der gesamten Produktion nach EU-Verordnung (EG) 178-2002.

Zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit und Überwachung der Qualitätsstandards bedienen wir uns als fränkischer Traditionsbetrieb modernster Technik, EDV-Unterstützung und Lagerverwaltungssysteme.

Penible Wareneingangs- und Warenausgangskontrollen sorgen für Sicherheit.

Auch in den Verkaufsstellen wird die Qualitätssicherung fortgesetzt und durch externe Beauftragte stetig geprüft und bestätigt.

 


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